Como a Química Influencia a Durabilidade de Alimentos
Tempo de leitura: 5 minutos Como a Química Influencia a Durabilidade de Alimentos Os alimentos que consumimos possuem diversos compostos químicos como carboidratos, proteínas, vitaminas, lipídios e minerais. Compostos estes que sofrem oxidação, redução, rancificação, interações com metais, desnaturação de proteínas e demais reações químicas que podem ocorrer com o alimento apenas em contato com […]
Química dos Sabores: Como os Aromatizantes São Desenvolvidos
Nesta matéria, exploramos o ramo da química que estuda como os compostos químicos influenciam e afetam as nossas percepções de sabor. Vamos entender os valores sensoriais de um alimento e o papel dos aromatizantes na indústria alimentícia.